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春天一起去吃博鱼app下载火锅吧!餐饮业复苏火锅赛道迎来新局面

  博鱼官网2月24日晚间,海底捞发布盈利预告。公告显示,截至2022年12月31日,海底捞2022年预计收入不低于346亿元,录得净利润不低于13亿元,对比上年度净亏损约41.612亿元,实现扭亏。

  2月27日早盘,港股火锅餐饮股大幅拉升,海底捞一度涨超19%,最终收涨13.71%,呷哺呷哺、九毛九、海伦司等火锅上市公司均跟涨。

  “作为消费复苏逻辑的优选赛道,我们将持续看好火锅龙头公司的业绩复苏和成本优化下的盈利释放。总体看,今年火锅业及整个餐饮业的消费都将快速回暖。”某券商餐饮研究员对记者表示。

  “我们自己信心满满,从春节到现在,各门店排队吃火锅的场景又回来了!翻台率最高到6成,大家干劲十足。”朝阳大悦城一家火锅店的店长信心满满。

  根据《中国餐饮发展报告2022》显示,2022年我国火锅市场的整体规模已达到6046亿元,火锅品类门店数规模也达到了55万家。其中,门店数量超过500家的火锅品牌就有8家。随着海底捞的盈利也意味着2023年火锅业会迎来新一轮扩张与竞争。

  无论是巴奴火锅备受争议的 18 元“天价土豆 ”,还是“海底捞不允许外带”,火锅界一直都是中餐品类最大、也是最内卷的赛道。

  2月21日,“火锅店18元一份土豆仅5薄片”的话题登上热搜,一位西安顾客在商场巴奴火锅店消费时,发现巴奴火锅提供的土豆不仅分量少而且价格贵,引发了大众关注。虽然巴奴致歉声明中明确表示由于管理失误,博鱼app下载博鱼app下载该菜品实际上是小份的量,对应售价为9元。但舆论还是认为9元一份土豆也很贵。

  因为土豆几乎是火锅的必点单品,很多美食博主对比各家火锅价格发现,其实几家火锅品牌的价格差不多,平均到每斤,巴奴是33.76元,海底捞是32.15元,湊湊是32.19元。

  例如2017年9月23日,海底捞通过自己的微信发布了一篇名为《海底捞为什么只卖血旺》的文章,称不卖鸭血质量很难把控,他们还没有找到符合海底捞食品安全标准的鲜鸭血。一周后,巴奴在自己的公众号发了一篇名为《巴奴为什么能卖鲜鸭血?》的文章,称他们花费了971天,研发出了符合国家质量检验标准的鸭血,而且是全国唯一。

  很多火锅店都表示,做火锅行业菜品是关键因素,目前食材价格居高不下,博鱼app下载只有在保证食材的新鲜和口味的同时还得控制好菜品的利润。所以很多火锅店都在研发上创新,将菜品分为三类,利润款、引流款、常规款,通过不同的分类达到减少利润的目的,从而保证门店的发展。

  “目前火锅行业已经把产品做到了极致,只有这样才能赢得顾客。”火锅行业一位老兵对记者表示。

  所以,火锅赛道目前已经在产品竞争到了白热化程度,从原产地采购、食材处理、冷链配送、保鲜技术乃至涮菜技法等专业环节入手,对火锅重新定义、升级,改变了传统观念里火锅“没有技术含量”的印象。

  2022年,“巴奴毛肚火锅北京一门店经理,将店长日记误发至顾客群”的事件,直接将火锅业竞争的激烈摆在了众人面前,也揭开了餐饮人在竞争中所承受的高压。

  其实,在很多火锅店,和互联网大厂一样,有日例会、周例会、和月例会。例如巴奴的店长日记,就提到了巴奴不需要舞面、“社死型”服务,而是需要更讲究的产品和服务。

  显然,火锅赛道已经是当今餐饮竞争最为充分、又几乎没有“商业秘密”可言的领域,但是“没有一顿火锅解决不了”的需求意味着餐饮市场的复苏迹象明显,这才是考验企业“真功夫”的关键。

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